GEROOSTERDE POMPOEN MET QUINOA

Weet jij al wat je morgen gaat eten? Laat je inspireren door Pop-up kok Suzanne Kroon! Zij is deze keer creatief aan de slag gegaan met een pompoen, opgeleukt met quinoa en Skyr (ja, ja; je leest het goed). Klinkt weer lekker én verantwoord Suzanne!

Ingrediënten

Halve bio pompoen

Verse tijm, rozemarijn

Paprikapoeder,

Knoflook

1 zakje zwarte Bio quinoa van Smaakt

1 avocado

2 eetlepels Skyr (ijslandse yoghurt boordevol eiwitten)

1 bosje koriander

10 roma tomaatjes

peper, zout

citroensap

extra verge olijfolie

Bereidingswijze

Was de pompoen ontdoe deze van de pitten,draden en snijd deze in blokjes van 1 cm.

Doe deze in een overschaal met paprikapoeder,olijfolie,gehakte rozemarijn en tijm, knoflook en peper en zout.

Bak ze ongeveer 10 min op 250 graden op hetelucht-grill stand beetgaar en laat ze afkoelen.

Bereid de Quinoa volgens de verpakking en spoel deze koud, laat het goed uitlekken.

Snijd de avocado,tomaat in mooie gelijke stukjes.

Doe de uitgelekte Quinoa,avocado,tomaat,pompoen,citroensap, extra verse olijfolie,peper,zout in een mengkom en schep dit voorzichtig om.

Neem 2 eetlepels Skyr en voeg daar peper,zout,gehakte koriander en beetje citroensap aan toe.

Plaats de salade op een mooi bord en doe daar een lepel van de aangemaakte skyr op.

Een heerlijke maaltijd salade die goed vult eet smakelijk!

Weetje over Quinoa

Het bevat essentiële aminozuren en onverzadigde vetzuren, is rijk aan vitamine B2 en vitamine E en bevat ook veel mineralen zoals ijzer, koper, kalium en magnesium.

Quinoa is tevens erg geschikt voor vegetariërs, veganisten en is glutenvrij

Quinoa is bijzonder vezelrijk (goed voor de spijsvertering)

Dat komt omdat het bestaat uit langzame koolhydraten met een lage glycemische index (35). Quinoa is een product dat dus de kans op diabetes verkleint doordat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Als je wilt afvallen is quinoa dan ook ideaal. Het zorgt voor de opbouw van meer spierweefsel waardoor je makkelijker afvalt.

Weetje over Skyr

Skye zonder toevoegingen bevat ongeveer 12% eiwit 3% suikers en 0.5% vet en het heeft een hoog calcium gehalte en is rijk aan vitaminen.

Lieve groetjes,

Suzanne