PASTINAAKSOEP: HEALTHY EN LEKKER

Op zoek naar inspiratie voor een origineel en healthy gerechtje? Check dan dit soepje van pastinaak van onze pop-up kok Suus Kroon.

Pastinaaksoep

Een recept met weinig ingrediënten en waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan. Ideaal dus voor de niet keuken prinsessen onder ons! Het is een perfecte manier om extra groente binnen te krijgen en een langer verzadigd gevoel te hebben. Neem het bijvoorbeeld mee naar je werk als een healthy lunch.

Ingrediënten

4 pastinaken
2 sjalotjes
1 bio courgette
1 teen knoflook
1 laurier blaadje
600 ml water
100 ml kookroom light
Theelepel olie
Optioneel in oven gebakken bacon
Gehakte peterselie naar smaak
1 groente bouillonblokje naar smaak of vers getrokken groente bouillon

Hoe?

Schil de pastinaak en courgette en snijd deze in gelijke stukjes. Snipper daarna de sjalot en knoflook. Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalot en de knoflook gedurende 1 minuut. Voeg de pastinaak en courgette toe en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij met het laurierblaadje en breng het aan de kook. Kook het in ongeveer 10 minuten gaar (hoe kleiner de stukken des te sneller gaar).

Als de pastinaak & gourgette gaar zijn haal dan de pan van het vuur. Vis het laulierblaadje eruit, voeg de kookroom toe en pureer het geheel met een staafmixer.

Leg op een bakpapier wat dunne plakjes bacon en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden ongeveer 10 minuten. Hak de peterselie voor het garneren van de soep.

Pak een mooi soepbord of kom en doe daar de soep in. Garneer het met de gehakte peterselie en plakjes crispy bacon.

Vegetarische en vegan variant

Vegetarisch: laat de bacon weg en voeg bijvoorbeeld wat gehakte amandelen aan toe voor een extra bite.
Vegan: laat de room & bacon weg en voeg extra amandeltjes toe.

Pastinaak is gezond

Pastinaak bevat veel vitamine C, vitamine K en vitamine B11 (ofwel foliumzuur). Daarnaast is deze wortel rijk aan vezels waardoor het een langdurig verzadigd gevoel geeft. Toch zitten er maar weinig calorieën in. Pastinaak is verder rijk aan antioxidanten die vrije radicalen bestrijden en verlaagt het cholesterol in het bloed.

xoxo Suus