FLUFFY POMPOEN PANCAKES

Onze pop-up kok Suus is gek op pompoen én geitenkaas. Deze keer is ze helemaal los gegaan op herfstige pompoen- geitenkaas pannenkoekjes. Uiteraard gemakkelijk te maken, gezond en best lekker. En nog vegetarisch ook! Lees snel hoe jij thuis indruk kan maken met deze verantwoorde creatie.

Herfstige fluffy pompoen – geitenkaas pancakes

Speciaal voor Mo met weinig geitenkaas, want ze is een van de weinige dames die niet van geitenkaas houdt ?

Recept voor pompoen pannenkoeken (goed voor ongeveer 8 stuks )

100 ml melk (kan ook een melk vervanger zijn)
1 ei
75 gram havermout
250 gram hokkaido pompoen
Halve rijpe banaan
30 gram geitenkaas (heet je geen Mo, verdubbel dan gerust de hoeveelheid)
1 theelepel speculaaskruiden.
Beetje kokos olie om in te bakken of je bakplaat mee in te vetten.

Garnering

Uitgesneden sinaasappel, rauwe walnoten, mint en klein beetje geitenkaas om je pompoen pannenkoek mee te garneren.

Pompoen bereiden

De pitten, schil verwijderen, en in kleine stukken snijden. Stukken pompoen gaar stomen of koken je kan ze zelf ook in de oven garen. Zijn de pompoen stukjes gaar? Laat ze dan eerst afkoelen voordat je ze bij het beslag doet.

Bereiding van het beslag

Splits het ei bewaar het eigeel en klop het eiwit luchtig/ stevig

Doe de pompoen, havermout, melk, speculaaskruiden, banaan, eigeel in een blender of gebruik een staafmixer en mix tot je een glad mengsel hebt. vindt je het beslag iets aan de dikke kant voeg dan nog een klein beetje melk toe. Spatel hierdoor het opgeslagen eiwit.

Snijd de sinaasappel uit en bewaar dit voor het garneren.

Optioneel

knijp de rest uit in een pan en voeg daar een lepeltje honing bij en kook het vocht iets in dit kan je straks gebruiken om over de pannenkoekjes te gieten.

Laat een koekenpan of bakplaat goed heet worden en doe er een klein beetje kokosolie in. Giet kleine rondjes beslag in de pan (+/- 10 cm) en bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Herhaal tot al het beslag op is.

Serveer de pannenkoekjes met plakjes wat geitenkaas het ingekookte vocht, sinaasappelpartjes, walnoten en mint.

Variatie tip

Een schepje Skyr yoghurt erop

Weetje

Havermout helpt vet te verbranden dus kan helpen bij afvallen. Het is een goede bouwsteen voor de opbouw van de spieren en verlaagt op een natuurlijke wijze de cholesterol. De koolhydraten worden langzaam verteerd waardoor er minder kans is op pieken en dalen in de bloedglucose.

Enjoy! ♥

xoxo Suus